大米好不好吃，和啥有关系？近期，中科院合肥研究院智能所吴跃进研究员课题组在单粒水稻成分分析技术和杂交水稻稻米食味品质评价方面取得新进展，揭示了杂交水稻适口性不但与稻米化学成分有关，同时还受到单粒化学成分差异大小的影响。相关结果分别发表在农业领域专业期刊《农业》与食品领域专业期刊《食品》上。

　　水稻的重要品质性状有直链淀粉、蛋白质、脂肪等，这些指标对于水稻的食味品质、储藏品质与加工品质具有重要影响。近红外技术在检测作物品质方面具有无损、快速和无污染等优势，但是对于遗传育种的分离群体的单籽粒品质性状无法实现高通量精准检测。前期，在中科院先导A专项的支持下，团队设计制造了智能化单籽粒作物品质检测和分选仪器，旨在能够在单籽粒水平上进行品质性状遗传分析和品质育种中多品质性状的筛选。

　　在杂交水稻稻米食味品质评价方面，科研团队利用单粒品质性状分析技术手段，揭开了杂交水稻的食味品质良莠不一的原因。科研人员基于前期自研的高通量单粒作物品质近红外技术检测平台，建立单粒稻谷成分（直链淀粉和蛋白质）模型，开展杂交水稻单粒稻谷的成分差异（离散程度）对食味品质影响的研究。研究发现，杂交水稻籽粒群体成分符合国家优质稻米标准是优质杂交水稻的必要指标，但是籽粒间成分离散程度小，是关乎食味品质的重要指标。在稻米理化指标（直链淀粉含量、蛋白质含量、碱消值和胶稠度）和食味品质的模型中增加单粒成分离散程度指标，使得食味品质模型的决定系数从0.657提高到0.850。另外，在双亲中不育系对后代食味品质的影响大于恢复系，所以选用优质不育系对选育食味好的组合尤为重要。该方法为杂交水稻在加工和蒸煮前的食味品质评价提供了一种新的评价方法，为杂交水稻的高产优质育种奠定了基础。（记者 汪永安）

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